Bí quyết chọn món ăn kết đôi hoàn hảo với rượu vang

Tìm hiểu về bí quyết “kết đôi” hoàn hảo giữa rượu vang và các món ăn

Người Pháp có câu: “Viande blanche vin blanc, viande rouge vin rouge”.

Nghĩa là: “Thịt trắng rượu trắng, thịt đỏ rượu đỏ”.

Những thực tế sự phối hợp hương vị hài hòa giữa rượu vang và các món ăn sẽ là cả một nghệ thuật phức tạp và cầu kỳ.


Rượu làm tăng mùi vị cho thức ăn. Nếu kết hợp tốt, rượu sẽ làm bật lên sắc thái món ăn, tăng mùi vị đặc trưng của cả rượu và thức ăn.
Sự tương tác của 4 vị giác: đắng, mặn, ngọt, chua.


Mặn làm tăng thêm vị đắng. Đắng làm giảm vị chua. Ngọt làm giảm vị chua, đắng và mặn
Rượu quá chát mà kết hợp với đồ ăn có vị chát hay đắng sẽ làm cho rượu trở nên khô và không thể uống được.
Chất đạm làm giảm chất chát trong rượu. Rượu vang quá chát kết hợp với thức ăn ngọt sẽ làm giảm độ ngọt của thức ăn, còn với thức ăn mặn sẽ làm tăng độ chát.
Thức ăn mặn sẽ làm mất đi vị ngọt và tăng thêm mùi hoa quả của rượu ngọt. Rượu có vị chua nhiều kết hợp rất ngon với các đồ ăn nhiều dầu.


Sự kết hợp hoàn hảo giữa rượu vang và thức ăn


“Rượu đỏ thịt đỏ, rượu trắng thịt trắng” là nguyên tắc từ lâu đời của người Pháp. Tuy nhiên cần thay đổi nó một cách linh động cho phù hợp với sự tinh tế trong việc chế biến món ăn thời nay và sự đa dạng của các loại rượu vang trên thế giới. Ngoài ra, nếu như rượu vang trắng hợp với các món ăn béo hoặc ít gia vị, thì vang đỏ lại hợp với các món ăn đậm đà hơn.


Người ta phân loại rượu vang thành các loại chính: vang đỏ, vang trắng, vang hồng.
Đối với vang trắng, món ăn thích hợp nhất sẽ là các món hải sản (đặc biệt là cá, hàu…), các món hấp, salad, các món nhiều chất béo.


Đối với vang đỏ, vị chát, gắt và nồng nên thích hợp với các món có nhiều gia vị hơn hoặc các món thịt đỏ giúp thịt có cảm giác mềm, nhiều nước và ngọt hơn trong miệng.


Vang hồng khá dễ tính khi chọn “cặp bài trùng” cho mình. Nhưng ngon miệng nhất với loại rượu này là các món ăn nhẹ nhàng, không ngấy mỡ.


Một lời khuyên cuối là bạn nên tránh dọn một món ăn khai vị quá cay hoặc có mùi vị quá đặc trưng, vì chai rượu vang mang uống đầu tiên của bạn sẽ có nguy cơ bị chịu thiệt thòi.

 

Bình Luận